Mit diesem Rezept für ein buntes Gemüsecurry mit Teriyaki-Lachs und Duftreis bringst du neben Farbe und überzeugendem Geschmack auch einige Nährstoffe auf den Teller. Die Currysauce schmeckt durch die Verwendung von Kokosmilch wunderbar cremig und frisch. Der Fisch bringt durch die Teriyakisauce noch eine würzige Note mit. Das Gemüse sorgt für die Extra-Portion Nährstoffe. Sojasprossen enthalten zum Beispiel Vitamin C (auch Ascorbinsäure genannt). Diese nutzt dein Körper unter anderem für die Heilung von Wunden und den Aufbau deines Bindegewebes. Zudem führt es zu einer Verbesserung der Aufnahme des Eisens aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Rezept für Gemüsecurry mit Teriyaki-Lachs und Klebereis

Zutaten

4 Portionen

Für das Gemüse
1 kg	saisonales Gemüse z.B. Paprika, Karotten, Pak Choi, Mangold
1 EL	Pflanzenöl
1 EL	rote Currypaste
40 ml	Sojasauce
40 ml	Austernsauce
500ml	Kokosmilch
1 EL	Tamarindenpaste
Für den Lachs
600 g	Lachsfilet
20 ml	Teriyakisauce
400 g	Duftreis
2 EL	Sesam
100 g	Sojasprossen

Alle Zutaten sind auf der Arbeitsfläche angerichtet.

Das saisonale Gemüse ist in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten.

Das saisonale Gemüse wurde zu der Soße in eine Pfanne gegeben.

Das saisonale Gemüse ist mit der Soße vermengt und eingekocht.

Der Lachs liegt auf einem Backblech und ist mit Teriyakisauce eingestrichen.

Lachs, Gemüsecurry und Klebreis sind auf einem Teller angerichtet.

Zubereitung

Bereite deinen Arbeitsplatz vor und lege dir alle Zutaten zurecht, die du für das Rezept brauchst.

1 kg 1 kg saisonales Gemüse

Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

1 EL Pflanzenöl 1 EL rote Currypaste40 ml Sojasauce40 ml Austernsauce500 ml Kokosmilch1 EL Tamarindenpaste

Pflanzenöl erhitzen und die Currypaste hinzugeben und anschwitzen. Mit Soja- und Austernsauce ablöschen und einkochen. Kokosmilch und Tamarindenpaste zugeben, kurz aufkochen.

Gemüse hinzugeben und aufkochen. Unter verschlossenem Deckel köcheln lassen, bis es bissfest ist.

600 g Lachsfilet20 ml Teriyakisauce400 g Duftreis

Lachs auf ein Backblech geben, mit Teriyakisauce einpinseln. Lachs im Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung garen.

2 EL EL Sesam100 g Sojasprossen

Lachs aus dem Ofen nehmen, mit Reis und Gemüse anrichten, mit Sesam und Sojasprossen garnieren und servieren.

Nährwerte

1050 kcal53 %

Energie

45 g63 %

Eiweiß

100 g38 %

Kohlenhydrate

49 g74 %

Fett

15 g30 %

Zucker

3 g60 %

Salz

Extra-Tipp:

Frische Sojasprossen verderben schnell. Achte beim Kauf daher darauf, dass sie möglichst keine braunen Stellen haben oder welk wirken. Verbrauch sie zügig und bewahr sie kühl auf. Sie enthalten außerdem Vitamin A. Dieses unterstützt die Erneuerung deiner Zellen sowie Immunzellen. Es trägt darüber hinaus dazu bei, dass deine Haut ihre Barriere zum Schutz erhalten kann.

Dieses Rezept entstand im Rahmen einer Kooperation mit dem Präventionsprojekt „Sterneküche macht Schule”. Mehr Informationen zum Projekt findest du auf der Projektwebsite.

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