Rezept für Walnusskuchen ohne Mehl.
Zutaten
140 g | gemahlene Mandeln |
140 g | gemahlene Walnüsse |
100 g | Zartbitterschokolade 70% |
100 g | Zartbitterkuvertüre |
70 g | Puderzucker |
30 g | Walnussbruch |
4 | Eier |
2 EL | Quittengelee |
1 TL | Schalenabrieb einer Bio Orange |
1 TL | Backpulver |
0,5 gestrichene TL | Lebkuchengewürz |
1 Prise | Salz |
Außerdem | Margarine zum Fetten der Springform |
Zubereitung
Leg dir alle Zutaten für den Walnusskuchen ohne Mehl zurecht und bereite deinen Arbeitsplatz vor.
Zunächst die Eier: trennen. Dann das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Eigelb und Puderzucker mit Hilfe eines Schneebesens cremig rühren.
Jetzt die Schokolade: Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Achte darauf, dass du sie nicht zu stark erhitzt, die Schokolade bildet sonst Klümpchen. Anschließend esslöffelweise zum Eigelb geben und behutsam vermengen.
Nun geht es an die Nuss: Die gemahlenen Mandeln und Walnüsse, Orangenabrieb, Lebkuchengewürz und Backpulver vermengen. Die Masse zum Eigelb geben und gründlich vermengen. 20 Gramm der ganzen Walnüsse grob hacken und ebenfalls unterheben. Zuletzt den Eischnee unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.
Gleich geht es in den Ofen: Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Eine Springform gründlich fetten. Teig in die gefettete Form füllen. Den Kuchen im Ofen 40 Minuten backen. Nach 40 Minuten ein Holzstäbchen oder eine Messerspitze in den Walnusskuchen stechen. Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen fertig.
Du bist fast fertig: Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen - achte auch hier darauf, dass das Wasser nicht kocht. Dann den Quittengelee einrühren. Die Quitten-Schoko-Kuvertüre gleichmäßig über den Kuchen geben und mit den restlichen Walnussstückchen dekorieren. Auskühlen lassen und warten bis die Kuvertüre fest ist. Jetzt kannst du deinen Walnusskuchen ohne Mehl genießen.
Wenn du beim Einkaufen keine gemahlenen Walnüsse bekommst, kannst du auch ganze Walnusskerne mit einer Küschenmaschine oder einem Nudelholzes zerkleinern.
Nährwerte
Energie
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett
Tipp unserer Expertin:
Nüsse sind gesund – aber du solltest sie in Maßen genießen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine Menge von 25 Gramm Nüssen pro Tag. Das entspricht in etwa einer Handvoll Walnüsse.
Expertinnenprofil lesen
Rezept ist prima, aber welchen Durchmesser hat die Springform ?
Für den Hinweis bedank ich mich. Jutta Schirnack
Liebe Jutta,
die für das Rezept verwendete Springform hat einen Durchmesser von 20 cm.
Viele Grüße vom Social Media-Team der KNAPPSCHAFT
Das Rezept ist gut.
Aber zum Ausdrucken sind das 8 Seiten.
Kann man das nicht auch besser machen.
Gruß Kurt
Hallo Kurt,
bei meinem Drucker kann ich „Vereinfacht“ darstellen, dann werden es nur noch 1-2 Seiten.
Aber das sollte die Knappschaft doch so ändern können, dass solche Verrenkungen von Seiten der „Kunden“/Versicherten nicht mehr erforderlich sind.
Auch ich bitte darum! 🙂
Gruß Hella