Name: Steckrübencremesuppe mit Pumpernickel-Topping
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 Steckrübe; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 1 Apfel; 2 Kartoffeln (circa 150 g); 2 Scheiben Pumpernickel; 1 L Gemüsebrühe; 100 ml Soja- oder Hafercreme zum Kochen; 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack

Das kann die Steckrübe: Sie ist ein vielseitiges Wintergemüse. Die gelben Knollen erinnern vom Geschmack an Möhren. Unsere Ernährungsexpertin Sarah Schwietering mag sie, weil: sie von allem etwas enthält, darunter auch Ballaststoffe, Vitamin C und Kalzium. Damit ist sie ein toller Kombipartner für andere Gemüsesorten.

Rezept für Steckrübencremesuppe mit Pumpernickel-Topping

Zutaten

2 Portionen

0.5	Steckrübe
1	Zwiebel
1	Möhre
1	Apfel
2	Kartoffeln (circa 150 g)
2	Scheiben Pumpernickel
1 L	Gemüsebrühe
100 ml	Soja- oder Hafercreme zum Kochen
1 EL	Rapsöl mit Buttergeschmack

Zutaten für eine Steckrübencremesuppe mit Pumpernickel-Topping

Eine Zwiebel auf einem Schneidebrett und eine Hand, die ein Messer hält

Gekochtes Gemüse wird im Topf mit Stabmixer püriert

Zerbröselter Pumpernickel wird auf einer Pfanne gebraten

Zubereitung

Leg dir alle Zutaten zurecht und bereite deinen Arbeitsplatz vor.

0.5 Steckrübe1 Zwiebel1 Möhre2 Kartoffeln 1 L Gemüsebrühe

Als Erstes ist das Gemüse dran: Steckrübe, Möhre, Zwiebel und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Alles mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und circa 20 Minuten garen.

1 Apfel

Dann ist der Apfel an der Reihe: Schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Mit in den Topf geben und nochmals zehn Minuten köcheln. Alles mit einem Stabmixer fein passieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

100 ml Soja- oder Hafercreme zum Kochen

Nun die Creme: Die Soja- oder Hafercreme dazu geben und nochmal kurz mixen.

2 Scheiben Pumpernickel1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack

Pumpernickel: Grob zerbröseln und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl knusprig rösten.

Zum Schluss: Die Suppe in tiefe Teller geben, mit den Pumpernickelbröseln bestreuen – und genießen.

Nährwerte

194 kcal10%

Energie

5 g7%

Eiweiß

30 g11%

Kohlenhydrate

5 g8%

Fett

Tipp unserer Expertin:

Portrait Sarah Schwietering — **Sarah Schwietering**, Ernährungsexpertin am Bergmannsheil in Gelsenkirchen Buer

Tipp unserer Expertin:

Beim Einkauf solltest du zu den kleineren Steckrüben greifen. Denn die großen neigen dazu, holzig zu sein. Eine glatte, saftige Schale weist auf Frische hin. Pumpernickel ist eine westfälische Spezialität. Das Brot aus Roggenschrot und Sauerteig bekommt seinen unverwechselbaren Geschmack und die dunkle Farbe durch einen besonderen 16-stündigen Backvorgang. Dabei wird die Getreidestärke zum Teil in Zucker umgewandelt. Pumpernickel liefert beachtliche Mengen Ballaststoffe, die wichtig für deine Darm- und Gefäßgesundheit sind.

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