Name: Kartoffel-Mangold-Frittata mit roter Bete und Meerrettich-Joghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Kartoffeln; 100 g Mangold; 100 g griechischer Joghurt (2% Fett); 2 rote Beten (vakuumiert und gekocht); 3 Eier; 60 ml Milch; 5 EL in Röllchen geschnittener Schnittlauch; 2 EL Olivenöl; 1 EL frisch geriebener Meerrettich; 1 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Das kann der Mangold: Er ist ein buntes Blattgemüse. Du findest ihn im Supermarkt nicht nur in der grünen, sondern auch oft in der gelben oder roten Variante. Mangold schmeckt ähnlich wie Spinat. Beim Garen bleibt er aber deutlich knackiger. Unsere Ernährungsexpertin Sarah Schwietering mag ihn, weil: Er Betacarotin enthält. Dieses wandelt dein Körper in Vitamin A um, das deine Sehkraft unterstützt.

Rezept für Kartoffel-Mangold-Frittata mit roter Bete und Meerrettich-Joghurt

Zutaten

2 Portionen

200 g	Kartoffeln
100 g	Mangold
100 g	griechischer Joghurt (2% Fett)
2	rote Beten (vakuumiert und gekocht)
3	Eier
60 ml	Milch
5 EL	in Röllchen geschnittener Schnittlauch
2 EL	Olivenöl
1 EL	frisch geriebener Meerrettich
1 TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

Kartoffel-Mangold-Frittata mit roter Bete und Meerrettich-Joghurt

Zubereitung

200 g Kartoffeln

Los gehts mit den Kartoffeln: Mit Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

100 g Mangold

Dann der Mangold: Waschen und in kochendem Salzwasser vier bis fünf Minuten abkochen. Abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2 rote Beten (vakuumiert und gekocht)

Rote Bete: In Würfel schneiden.

Schnittlauch

Schnittlauch: Waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

3 Eier 60 ml Milch 5 EL in Röllchen geschnittener Schnittlauch Salz Pfeffer

Die Eiermischung: Eier mit Milch, Salz und Pfeffer sowie Schnittlauch verrühren.

200 g Kartoffeln2 rote Beten (vakuumiert und gekocht)2 EL Olivenöl

Kartoffeln und rote Bete: In eine beschichtete Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl geben und bei starker Hitze goldbraun braten.

100 g Mangold

Mangold: Dazugeben und kurz mitbraten.

Alles zusammenfügen: Die Eiermischung darüber geben und die Frittata circa zehn Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Masse einmal wenden, sobald sie fest wirkt. Am besten mit Hilfe des Pfannendeckels oder eines großen Tellers. Dann nochmal zwei Minuten goldbraun braten.

1 EL frisch geriebener Meerrettich

Nun kommt der Meerrettich: Schälen, fein reiben und zum Joghurt dazu geben.

100 g griechischer Joghurt (2% Fett)1 TL Zitronensaft Salz Pfeffer

Joghurt verfeinern: Zitronensaft mit einer Prise Salz und Pfeffer unter die Joghurtmasse rühren.

Zum Schluss die Frittata mit dem Meerrettich-Joghurt anrichten – und genießen.

Nährwerte

404 kcal20%

Energie

18 g25%

Eiweiß

31 g12%

Kohlenhydrate

21 g32%

Fett

Tipp unserer Expertin:

Portrait Sarah Schwietering — **Sarah Schwietering**, Ernährungsexpertin der Knappschaft Kliniken Gelsenkirchen-Buer

Tipp unserer Expertin:

Kartoffeln kochst du am besten schon am Vortag und lässt sie über Nacht im Kühlschrank. So bildet sich resistente Stärke, die besonders gut für deine Darmflora ist.

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2 Kommentare:

Britta Hulvershorn sagt:

30. September 2022 um 08:09 Uhr

Hallo Frau Schwietering, als Ärztin im SMD mit der Zusatzqualifikation Ernährungsmedizin am Standort Siegen möchte ich Ihnen von meiner Seite aus mein fachliches Lob für den Ernährungstest und das weitere verlinken der Zusatzinformationen aussprechen. Ich hoffe es weckt bei vielen Mitarbeitern Interesse.

Antworten
- KNAPPSCHAFT sagt:
  
  4. Oktober 2022 um 11:02 Uhr
  
  Hallo Britta,
  
  vielen Dank für das Lob, das wir sehr gern an Sarah Schwietering weiter gegeben haben.
  
  Viele Grüße
  Claudio aus dem Social Media-Team der KNAPPSCHAFT
  
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