Name: Linsen-One-Pot mit Lauch
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 gelbe Paprikaschote; 1 Stange Lauch; 100 g Cocktailtomaten; 120 g Linsen; 2 Thymianzweige; 500 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; brauner Zucker; 1.5 TL dunkler Balsamico; 2 EL frisch gehackte Petersilie; 2 EL Pinienkerne, nach Belieben angeröstet; 1 EL getrocknete Cranberries; 100 g Fetakäse

Ein Rezept mit viele Ballaststoffe, reichlich pflanzliches Eiweiß und hoher Magnesiumgehalt.

Rezept für Linsen-One-Pot mit Lauch

Zutaten

2 Portionen

1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1	gelbe Paprikaschote
1 Stange	Lauch
100 g	Cocktailtomaten
120 g	Linsen
2	Thymianzweige
500 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
	brauner Zucker
1.5 TL	dunkler Balsamico
2 EL	frisch gehackte Petersilie
2 EL	Pinienkerne, nach Belieben angeröstet
1 EL	getrocknete Cranberries
100 g	Fetakäse

Zubereitung

1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Paprikaschote1 Stange Lauch100 g Cocktailtomaten120 g Linsen2 Thymianzweige500 ml Gemüsebrühe

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse, die Linsen, Thymian und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend mit geschlossenem Deckel 20-25 Minuten leise gar köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Salz, Pfeffer, Zucker1.5 El Balsamico1 EL Petersilie

Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico und einem Esslöffel Petersilie abschmecken.

2 EL Pinienkerne1 EL Cranberries100 g Fetakäse

In tiefen Tellern anrichten und mit Pinienkernen, Cranberries, übriger Petersilie und grob zerbröckeltem Feta bestreut servieren.

Nährwerte

559 kcal28%

Energie

31.1 g43%

Eiweiß

50 g19%

Kohlenhydrate

22.2 g34%

Fett

Extra-Tipp:

Linsen immer erst nach dem Garen mit Salz oder salzhaltigen Lebensmitteln wie Brühe, Speck oder Tomatenmark kombinieren. Das Salz verlängert die Garzeit erheblich, teilweise werden die Linsen gar nicht weich.