Auf einem Tisch stehen zwei Teller, in denen die Tomaten-Aprikosen-Suppe mit Basilikum serviert wird.

Tomaten-Aprikosen-Suppe.
Mit Basilikum

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45min.
Einfach
152.38kcal
Laktosefrei
Vegan
Vegetarisch
4.5/5 (14)
Bei uns kommt die Aprikose mal nicht als Kuchen, Dessert oder Gelee auf den Tisch, sondern in Form einer Tomaten-Aprikosen-Suppe. Sie verleiht der Suppe eine fruchtige Note. Neben Phosphor, Kalzium, Vitamin B1 und B2 enthalten Aprikosen auch eine Menge Vitamin C. Diese Vitamine und Mineralstoffe stärken unter anderem dein Immunsystem. Unsere Ernährungsexpertin mag Aprikosen, weil sie Vitamin A enthalten. Das braucht dein Körper für gute Sehkraft und gesunde Haut.

Rezept für Tomaten-Aprikosen-Suppe. Mit Basilikum

Zutaten

4 Portionen
1rote Zwiebel
2Knoblauchzehen
5Aprikosen
1,1 kgKirschtomaten
4-5 ELOlivenöl
1 TLHonig
3 PrisenMeersalz
6 großeBasilikumblätter
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten für die Tomaten-Aprikosen-Suppe liegen auf und neben einem Brett.
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Leg dir alle Zutaten für deine Tomaten-Aprikosen-Suppe zurecht und bereite deinen Arbeitsplatz vor.

Auf einem Brett liegen die roten Zwiebeln, Aprikosen, Mini-Rispentomaten und Knoblauch für die Tomaten-Aprikosen-Suppe.
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1 rote Zwiebel2 Knoblauchzehen5 Aprikosen1,1 kg Kirschtomaten

Erstmal waschen, schneiden, schälen: Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel vierteln. Aprikosen und Tomaten waschen. Aprikosen halbieren und vom Stein befreien. Zwiebelstücke, Aprikosenhälften, ganze Tomaten und Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben.

In einer Auflaufform sind Tomaten, Aprikosen, Zwiebeln und Knoblauch vermengt mit Salz, Olivenöl und Honig.
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4 -5 EL Olivenöl1 TL Honig3 Prisen Meersalz

Ab in den Ofen: Olivenöl, Honig und Salz über die Tomaten-Aprikosen-Mischung geben und alles vermengen. Nun die Auflaufform bei 180 Grad Umluft für 35 Minuten in den Ofen schieben. In dieser Zeit sollten die Tomaten aufplatzen und die Aprikosen weich werden sowie leicht bräunen.

In einem Topf befinden sich alle Zutaten für die Tomaten-Aprikosen-Suppe.
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6 große Basilikumblätter

Weiter gehts mit dem Pürierstab: Nach dem Backen die Zutaten samt Flüssigkeit in einen großen Topf oder einen Standmixer geben. Die Basilikumblätter hinzufügen. Die Mischung zu einer glatten Suppe pürieren oder im Mixer fein zerkleinern.

In einem Topf befindet sich die fertige Tomaten-Aprikosen-Suppe.
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frisch gemahlener Pfeffer

Der Feinschliff: Koch die Tomaten-Aprikosen-Suppe noch einmal kurz auf, bevor du sie servierst und schmeck sie mit Pfeffer und – wenn du möchtest – mit weiterem Meersalz ab. Tipp: Die Flüssigkeit der Tomaten sollte ausreichen, damit eine cremige Tomatensuppe entsteht. Wenn das nicht der Fall ist, gib einfach nach und nach ein wenig heiße Gemüsebrühe hinzu, bis die Tomaten-Aprikosen-Suppe die gewünschte Konsistenz hat.

Nährwerte

152.38 kcal8%

Energie

0.91 g1%

Eiweiß

10.47 g4%

Kohlenhydrate

11.61 g18%

Fett

Tipp unserer Expertin:
Portrait Sarah Schwietering
Sarah Schwietering, Ernährungsexpertin am Bergmannsheil in Gelsenkirchen Buer

Tipp unserer Expertin:

Du hast einen empfindlichen Magen? Dann gehören Aprikosen zu den Obstsorten, die du in der Regel trotzdem gut verträgst, da sie nur wenig Fruchtsäure enthalten. Auch Babys vertragen die gelben Früchte daher meist gut. Dein Nachwuchs hat Verstopfung? Dann können reife Aprikosen in Form von Brei helfen.

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