Spaghetti. Mit Veggie-Bolognese

Die fleischlose Alternative zur Bolognese mit Spaghetti ist eine leckere und gesunde Variante zur klassischen. Sie verwendet vorwiegend Gemüse wie Zucchini, Blumenkohl, Karotten und Tomaten. Dieses Gericht ist nicht nur leichter, sondern auch umweltfreundlicher und perfekt für alle, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten. Das Rezept stammt aus unserem Präventionsprojekt „Sterneküche macht Schule“. Im Rahmen des Projekts mischt der Sternekoch Stefan Marquard einen Tag die Küche ausgewählter Schulen auf. Dabei trainiert der Kochprofi die Küchencrew der Schule und bereitet gemeinsam mit ihr und den Kindern ein gesundes Essen zu.

Rezept für Veggie-Bolognese

Zutaten

4 Portionen

400 g	Spaghetti
100 g	Karotten
100 g	Sellerie
100 g	Zucchini
100 g	Zwiebelwürfel
250 ml	Apfelsaft
1	Zweig Thymian
1	Zweig Rosmarin
200 ml	stückige Tomaten
50 ml	Olivenöl
200 ml	Wasser
1 TL	Tomatenmark
	Salz, Chili, Zucker

In einer Pfanne liegt ein Holzlöffel, der Inhalt ist eine rote Bolognese.

Zubereitung

400 g Spaghetti

Nun geht es los, gib die Spaghetti ins Salzwasser und koche sie bissfest.

100 g Karotten100 g Blumenkohl100 g Sellerie100 g Zucchini200 ml Wasser

Für die Bolognese das Gemüse aktivieren*, zusammen mit 200 ml Wasser feinkörnig mixen und auf ein Sieb geben. Die Flüssigkeit auffangen.

100 g Zwiebelwürfel1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 20 g Butterschmalz Chili

Die Zwiebelwürfel aktivieren und mit feingehackten Rosmarin, Thymian und Chilli in Butterschmalz goldgelb anschwitzen.

250 ml Apfelsaft1 TL Tomatenmark200 ml stückige Tomaten

Mit Apfelsaft ablöschen und bis auf ein Achtel einkochen. Tomatenmark, stückige Tomaten und den Gemüsefond darunter rühren.

50 ml Olivenöl

Koche die Soße für circa zwei Minuten sämig, dann das Gemüsegries einmal aufkochen, hinzugeben und zum Schluss mit Olivenöl verfeinern und nachwürzen.

Nährwerte

384 kcal19%

Energie

7.5 g10%

Eiweiß

49 g19%

Kohlenhydrate

18.5 g28%

Fett

7.5 g15%

Zucker

2 g40%

Salz

Tipp unseres Experten:

Portrait Stefan Marquard — **Stefan Marquard**, Sternekoch im Projekt „Sterneküche macht Schule“

Tipp unseres Experten:

Wir wollen eine junge Generation, die wieder Bock auf Kochen hat, denn Gemüse ist geil, wenn es altersgerecht zubereitet wird. Lasst eure Kinder mitkochen, dann wissen sie, was sie auf dem Teller haben.

Expertenprofil lesen

Mehr Infos zu „Sterneküche macht Schule“ sowie dem angesprochenen „Aktivator“ im Rezept, findest du auf der Projektwebsite.

Die Kochmethode Aktivieren* , entwickelt von Sternekoch Stefan Marquard, basiert auf die Vorbereitung von Lebensmitteln durch eine spezielle Behandlung vor dem eigentlichen Garen. Dabei werden die Lebensmittel zunächst mit einer Salz-Zucker-Mischung im Verhältnis 5:1 gewürzt. Diese Vorbehandlung hat mehrere Vorteile:

Reduzierte Garzeit
Erhalt von Nährstoffen
Intensivierter Eigengeschmack
Vielseitige Anwendbarkeit

Insgesamt sorgt die Methode dafür, dass Gerichte nicht nur schneller und nährstoffreicher zubereitet werden können, sondern auch intensiver und natürlicher im Geschmack sind.

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